産学共同研究テーマ「食品品質を劣化させない高電界パルス殺菌技術の社会実装」がJST A-STEPの令和8年度産学共同ステージⅡに採択
【ポイント】
・高電界パルス（PEF）法は、現行の加熱殺菌の課題である食品成分の劣化を抑制でき、高品質食品の製造に資する次世代殺菌技術です。
・本研究開発の実施期間2.5年間（令和8年10月から令和11年3月まで）において、液卵および牛乳に対して十分な殺菌性能を有し、かつ流量100L/時という大流量で処理が可能な実用PEF殺菌装置を開発します。
・本研究開発の成果でもたらされる効果として、①新たな商品価値や調理形態の創出、②食品製造・加工・殺菌プロセスにおける省エネ、省資源、省力化、③賞味期限の延長による食品ロスの削減、流通・販売エリアの拡大が期待されます。
【概要説明】
熊本大学、岩井機械工業株式会社（岩井機械）、キユーピー株式会社（キユーピー）、熊本県酪農業協同組合連合会（らくのうマザーズ）の産学共同研究テーマ「食品品質を劣化させない高電界パルス殺菌技術の社会実装」が、国立研究開発法人科学技術振興機構（JST）による「研究成果最適展開支援プログラム※１（A-STEP）令和8年度産学共同ステージⅡ（本格フェーズ）」のICT、電子デバイス、ものづくり分野に採択されました。
本研究開発は、高タンパク液状食品の品質や栄養を保つため、独自開発の高電界パルス（PEF）※2処理技術の実用化を目指します。熱で劣化しやすい液卵※3や牛乳を対象に、まずは流量10L/時の試験で連続処理の基礎的知見を得た後、最終的な社会実装で目指す1,000L/時に向けた中間ステップとして、実用化レベルである100L/時のパイロット装置を試作してその性能を検証し、実用的な装置の仕様と運用方法を確立します。
【説明】
[期待される効果]
本研究開発で開発したPEF殺菌技術の社会実装は、食品産業に新たな付加価値をもたらすものです。具体的には、以下の3点が期待されます。
①原料に近い風味・物性・栄養成分を保持した高品質な食品の提供
②殺菌プロセスの省エネルギー化、省資源化および省力化によるSDGsへの貢献
③賞味期限の延長を通じた食品ロス削減と流通・販売エリアの拡大
[今後の展開]
本研究開発終了後は、以下の3つの社会実装を計画しています（図8）。
①本研究開発で開発した100L/時処理装置について、ユーザーインターフェース等の完成度をさらに高め、小ロット食品向けの製造装置として岩井機械から市場展開します。
②PEF殺菌技術は、液卵や牛乳に加え、さまざまな食品への応用が可能です。このため、開発した装置を新製品開発のための試験設備として潜在的ユーザーに開放し、新規ユーザーの開拓と技術普及を図ります。
③開発した100L/時処理装置を基盤技術として、中・大規模食品製造への展開を見据えた1,000L/時処理装置の開発に着手します。
（論文情報）
論文名： Optimization of co-linear-type pulsed electric field treatment chamber for milk pasteurization
著者：Bingyu Yan, Tomohiro Nakamura, Sunao Katsuki, Naoya Masuda, Yoshiharu Shimizu, Ryo Sasahara, Jiro Kurihara
掲載誌：Journal of Food Engineering
doi：10.1016/j.jfoodeng.2024.112373
（特許情報）
特許番号：特許第7883254号
登録日：令和8年6月23日
発明の名称：パルス殺菌器処理槽およびパルス殺菌器
権利者：岩井機械工業株式会社、国立大学法人熊本大学、キユーピー株式会社、キユーピータマゴ株式会社、熊本県酪農業協同組合連合会
発明者：増田直也、勝木淳、磯部和宏、栗原二郎 他4名
出願番号：特願2025-153611
出願日：令和7年9月16日
発明の名称：パルス殺菌器処理槽およびパルス殺菌器
権利者：岩井機械工業株式会社、国立大学法人熊本大学、キユーピー株式会社、熊本県酪農業協同組合連合会
発明者：増田直也、勝木淳、磯部和宏、栗原二郎 他2名
【詳細】 プレスリリース（PDF1,018KB）
※各図、用語解説等は詳細よりご覧ください。
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【技術内容に関するお問い合わせ先】
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担当：勝木 淳（教授）
電話：096-342-3616
e-mail：katsuki※cs.kumamoto-u.ac.jp
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電話：096-342-3271
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