世界初！「分裂酵母Kumadai-M42 株」を使用した 吟醸香クラフトビールの販売について

　熊本大学理学部/大学院先端科学研究部（理学系）（同研究部附属生物環境農学国際研究センター兼務） の谷時雄教授らの研究グループが新たに開発した「分裂酵母Kumadai-M42 株」を使用した世界初の吟醸香クラフトビールが完成し、本年4月3日から熊本大学生活協同組合において限定400 本で販売を開始します。（製造元：株式会社ダイヤモンドブルーイング）
　分裂酵母ジャポニカスを使った醸造は、昨年4月20日に販売を開始した芋焼酎「池の露 湯島 The Highest Yeast」（製造元：合名会社天草酒造）に次ぐものです。
　今回のクラフトビールのラベルは、本学教育学部中学校教員養成課程美術科3年の梅木久美日さんのデザインによるもので、クラフトビールの泡が弾けるイメージと本学の校旗のカラーである紫紺とうこんを使用した色鮮やかなものとなっています。

令和5年3月29日（水）に熊本大学で会見を行った高橋 酵太郎研究室長（株式会社ダイヤモンドブルーイング）（左）、谷 時雄教授（中央）、武市 将義大学院生（右）

（商品について）
・商 品 名 Kumadai Craft Beer JAPONICUS
・発 売 日 令和5年4月3日（月）
・予定価格 330 ml 700 円（税込）
・アルコール分 5.5％
・販 売 数 400 本
・製 造 元 株式会社ダイヤモンドブルーイング
（熊本県熊本市東区長嶺南3 丁目1-102）
・販 売 店 熊本大学生活協同組合 学生会館ショップ

（商品説明カードより）
熊本大学理学部/大学院先端科学研究部谷研究室で育種開発した「分裂酵母Kumadai-M42 株」を用いたクラフトビールです。本株は吟醸香の主成分であるカプロン酸エチル、β -フェネチルアルコール、酢酸イソアミルの全てを
高生産する株です。まるで日本酒のような華やかな香りのクラフトビールが
出来上がりました。一般にビール醸造に用いられる出芽酵母とは違い分裂酵
母は均等に分裂していく珍しい酵母で、分裂酵母ジャポニカスを用いたビー
ル醸造は世界初の試みです。本ビールは冷蔵庫での瓶内熟成が可能であり、
長期熟成により味わいが変化・向上します。

 （ 参考）

・株式会社ダイヤモンドブルーイング ウェブサイト

・世界初！「分裂酵母Kumadai-M42 株」を使用した 吟醸香クラフトビールの販売について（令和5年3月23日プレスリリース）
・世界初！ 「分裂酵母ジャポニカス Kumadai-T11 号株」を使用した芋焼酎の販売について（令和4年4月8日プレスリリース）